秀山鸡  由重庆市畜牧科学院与秀山县人民政府联合挖掘的国内少有的“黄羽、青脚、中小体型”的地方鸡遗传资源，2024年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定（农业部公告﹝第846号﹞）。秀山鸡属肉蛋兼用型地方鸡种，体型中等，梳羽、颈羽、鞍羽、蓑羽为深黄色；脚、胫较细，呈青黑色，胫上的距较长；皮肤呈白色，偶有乌黑色。公鸡镰羽发达、尾羽长且上翘，富有墨绿色金属光泽。秀山鸡肉味鲜美、肉质细腻、营养丰富，据检测秀山鸡肌肉中鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸）、呈味核苷酸（肌苷酸）含量高于普通鸡约20%；检测出10种不饱和脂肪酸，相对含量约80%，对人体有滋补功效的亚麻酸、亚油酸和EPA相对含量高，是温中益气、补精填髓、补虚损的重要食材。